【早見表つき】グラニュー糖を砂糖で代用する量：上白糖・三温糖・はちみつの目安とコツ

レシピに「グラニュー糖」と書いてあるのに、家にあるのは上白糖やきび砂糖だけ。

こんなときに迷うのが「同量でいいのか」「大さじ小さじはどう換算するのか」です。

この記事では、メインキーワードであるグラニュー糖の砂糖代用量を、g表記とスプーン表記に分けて整理し、上白糖・三温糖・きび砂糖・粉糖・角砂糖・はちみつ・メープルなど代用品別の目安を早見表でまとめました。

さらに、焼き菓子やスポンジ、煮物やドリンクなど料理別に「安全な代用」を解説し、焼き色が濃い、固い、膨らまないといった失敗の原因と対策も一気に確認できます。

スケールでgに寄せるだけで再現性が上がるコツも紹介するので、次から砂糖の置き換えで迷わなくなります。

 

 

グラニュー糖を砂糖で代用する量はどう決める

ここでは「レシピにグラニュー糖って書いてあるけど、家にある砂糖でどう置き換えるか」を、迷わない順番で整理します。

結論だけ先に言うと、g表記かスプーン表記かで考え方がガラッと変わります。

 

まず結論としての基本ルール（粉末同士・液体は別）

レシピがg（重量）なら、粉末の砂糖同士は基本「同量」でスタートして大丈夫です。

グラニュー糖も上白糖も主成分は同じ「砂糖（しょ糖）」なので、甘さそのものは大きくズレにくいです。

違いが出やすいのは、粒の大きさや、上白糖のしっとり感（表面に糖液がついているような状態）みたいな「物性」です。

一方で、はちみつやメープルシロップみたいな液体甘味料は、水分があるぶん生地がゆるくなりやすいので、同量置き換えは危険寄りです。

「粉末の砂糖はgなら同量でOK、液体は別ルール」だけ先に覚えておくと失敗が減ります。

レシピの表記	代用の考え方	やりがちな失敗	いちばん安全な対策
g（重量）	粉末の砂糖同士なら基本同量で置き換える	食感が少し変わって焦る	同量で作って、次回に微調整する
大さじ・小さじ（体積）	砂糖の種類で「1杯の重さ」が違うので換算して合わせる	同じ大さじ1にして甘さが薄い・濃い	スケールでgに直してから計る
カップ（体積）	大さじより誤差が大きいので、可能なら重量換算して計る	仕上がりが安定しない	「1カップ何g」早見を使う
液体甘味料で代用	甘さと水分の両方が変わるので比率と水分調整が必要	べちゃっと重い、焼けない	砂糖の一部だけを置き換える

 

g表記と大さじ小さじ表記でズレる理由

同じ「大さじ1」でも、砂糖の種類で入る重さが違います。

ざっくり言うと、グラニュー糖は粒がしっかりしていて詰まりやすいので重め、上白糖や三温糖はふんわりしていて軽めになりやすいです。

たとえば目安として、グラニュー糖は大さじ1で約12g、上白糖は大さじ1で約9gという差が紹介されています。

つまり「大さじ1を大さじ1で置き換える」と、重量ベースでは3gくらいズレることがあります。

お菓子作りはこの数gがわりと効いて、クッキーなら食感、スポンジなら膨らみ具合に出ることがあります。

スプーン表記のレシピを代用するなら、いったんgに直して合わせるのが最短ルートです。

砂糖の種類	大さじ1の目安	小さじ1の目安	メモ
グラニュー糖	約12g	約4g	焼き菓子でサクッとしやすい
上白糖	約9g	約3g	しっとり寄りになりやすい
三温糖	約9g	約4g	色と香りが出やすい

 

失敗しにくい「甘さ」と「食感」の優先順位の決め方

代用で迷うときは、ゴールを「甘さ」か「食感」かで先に決めると楽です。

たとえばクッキーなら「サクサク」を守りたいので、甘さよりも水分が増えない代用が向いています。

逆に煮物やドリンクなら、多少の食感変化は気になりにくいので、甘さを合わせるほうが満足度が上がりがちです。

スプーン表記の置き換えで具体的にやるなら、こう考えるとミスが減ります。

あなたが守りたいもの	おすすめの代用方針	目安のやり方
甘さをなるべく同じにしたい	重量（g）を合わせる	スケールでグラニュー糖のgを再現する
食感を守りたい（焼き菓子）	粉末同士で置き換える	上白糖でもOKだが、混ぜすぎない
手軽さ優先	まずは同量で作って記録する	次回、砂糖を5〜10％だけ動かす
液体甘味料を使いたい	砂糖の一部置き換えから始める	最初は砂糖の30％までにする

最後に超実用の目安です。

レシピが「グラニュー糖 大さじ1」なら、上白糖で重量を合わせるには「上白糖 大さじ1＋小さじ1」がかなり近いです。

大さじ1が3小さじなので、上白糖を大さじ1から小さじ1足すと、体積で約1.33倍になってグラニュー糖の重量に寄せられます。

ただしスプーンのすり切り具合で簡単にブレるので、できればスケールでg合わせがいちばん安定です。

 

 

結論早見表：グラニュー糖を何で代用するか別の目安量

ここでは「結局、何をどれくらい入れたらいいのか」を、先に早見でまとめます。

まずは一番よくある「上白糖・三温糖・きび砂糖」から、液体甘味料まで一気に整理します。

 

上白糖で代用する目安量

レシピがg表記なら、グラニュー糖と上白糖は基本「同量」でOKです。

味の甘さは近いので、まず同量で作って、食感が好みからズレたら次回に微調整するのが一番ラクです。

注意点は、レシピが大さじ・小さじ表記のときです。

同じ大さじ1でも、上白糖のほうが軽いことが多いので、体積で置き換えると甘さが薄くなりがちです。

レシピがグラニュー糖	上白糖での目安	こうなる傾向	失敗しにくいコツ
100g	100g（同量）	しっとり寄りになりやすい	混ぜすぎないで仕上げる
大さじ1（約12g相当のことが多い）	上白糖 大さじ1＋小さじ1（重量を寄せたい場合）	同じ大さじ1だけだと薄甘になりやすい	可能ならスケールで12gを計る
小さじ1（約4g相当のことが多い）	上白糖 小さじ1＋少し（重量を寄せたい場合）	微差なので料理ならそのままでも成立しやすい	お菓子なら4gをスケールで計る

 

三温糖・きび砂糖で代用する目安量

g表記なら、三温糖・きび砂糖も基本は「同量」で置き換えてOKです。

量の問題よりも、色と香りが出ることが一番の違いになります。

カラメルっぽいコクが足されるので、煮物やプリン系はむしろ相性がいいです。

一方で、スポンジを真っ白に仕上げたいときは、色が気になることがあります。

代用品	グラニュー糖100gの代用目安	向いているもの	注意点
三温糖	100g（同量）	煮物、プリン、パウンドケーキ	色がやや濃く出やすい
きび砂糖	100g（同量）	クッキー、パン、普段の料理	香りが足されるので好みが分かれる

 

粉糖・角砂糖で代用する目安量

粉糖は「粉末の砂糖」なので、gで合わせるならシンプルです。

ただし粉糖には、商品によってデンプン（固まりにくくするための粉）が少量入っていることがあります。

そのせいで、泡立ての安定感や、仕上がりの口当たりが少し変わることがあります。

角砂糖は1個あたりのgがメーカーで違うので、個数で合わせるより、砕いて計るほうが確実です。

代用品	基本の置き換え	メリット	注意点
粉糖	g表記なら同量	溶けやすく、アイシングにも使える	商品によっては粉が入っていることがある
角砂糖	砕いてgで同量にする	計量がラクに見える	1個の重さが一定ではない

 

はちみつ・メープル・オリゴ糖など液体で代用する目安量

液体甘味料は「甘さ」と「水分」を同時に動かすので、粉末の砂糖より難易度が上がります。

だから最初は、全部置き換えるより「一部だけ」から始めるのが安全です。

特に焼き菓子は、水分が増えると生地がゆるくなって焼き固まりにくくなることがあります。

目安として、はちみつは砂糖より甘く感じやすいので、砂糖をはちみつに置き換えるときは「砂糖の8割くらいのはちみつ」から試すと調整しやすいです。

そして、水分が増えるぶんを見越して、レシピ内の水分を少しだけ引くのがコツです。

代用品	グラニュー糖100gの置き換え目安	水分調整の考え方	向いている使い方
はちみつ	70〜80gから試す	増える水分を見て、牛乳や水などを少し減らす	パン、照りを出したい焼き菓子、ドリンク
メープルシロップ	80g前後から試す	生地がゆるくなるなら水分を少し減らす	パンケーキ系、香りを活かす焼き菓子
オリゴ糖シロップ	80〜100gから試す	商品で甘さが違うので、控えめから足す	ヨーグルト、冷たいデザート、ドリンク

液体甘味料でどうしても迷うときは、こう考えるとラクです。

まず「砂糖の半分だけ」を液体に置き換えて、残り半分は砂糖のままにします。

そうすると、水分が増えすぎず、香りやコクだけ上乗せできるので、失敗しにくいです。

最初の1回は、全部置き換えるより「部分置き換え」が一番安全です。

 

 

上白糖で代用するときに起きやすい変化と対策

グラニュー糖を上白糖に替えると、量だけでなく仕上がりの「感じ」が変わることがあります。

ここでは、起きやすい変化を先に知って、失敗を先回りで潰すコツをまとめます。

 

甘さの感じ方が変わるポイント

上白糖は、結晶の表面に糖液が付着していて、しっとりした触り心地です。

この糖液の影響で、同じ量でも上白糖のほうが甘く感じると言われることがあります。

ただし、レシピがg表記で、グラニュー糖100gを上白糖100gにする程度なら、味としては「ほぼ成立」しやすいです。

違いが目立つのは、スプーン表記で体積のまま置き換えたときです。

大さじや小さじは体積なので、砂糖の種類で重さが変わり、結果として甘さもブレやすくなります。

置き換え方	甘さのブレ	起きやすいこと	おすすめ対策
g表記で同量	小さめ	しっとり寄りに感じることがある	まず同量で作り、次回5〜10％で微調整
大さじ小さじを同じ杯数	大きめ	薄甘、または風味の出方が変わる	スケールでgに直して合わせる

 

焼き菓子の食感（しっとり・さっくり）への影響

上白糖はしっとりしているぶん、生地の水分感が少し上がりやすいです。

イメージとしては、同じ服でも「パリッとしたシャツ」から「柔らかいスウェット」に寄る感じです。

クッキーやサブレでサクサクを守りたい場合は、上白糖に置き換えたときに食感が少しソフトになることがあります。

対策としては、次のどれかをやると安定しやすいです。

• 混ぜすぎないで止める。
• 冷蔵庫で生地を休ませてから焼く。
• 焼き上がり後、天板の上で少し落ち着かせてから網に移す。

逆に、パウンドケーキやマフィンのように「しっとりが正義」のお菓子は、上白糖のほうが相性が良いこともあります。

上白糖の強みは、しっとり感とコクが出やすいことです。

 

メレンゲやスポンジで失敗しないコツ

スポンジやメレンゲ系は、砂糖が「甘さ」だけでなく「泡の安定」にも関わります。

ここでの失敗あるあるは、砂糖を変えたせいというより、入れ方が合っていないケースです。

上白糖で安定させるなら、次の手順が安全です。

1. 卵白を泡立てて、全体が白っぽくなったら砂糖を入れ始めます。
2. 砂糖は一気にドサッと入れず、2〜3回に分けて加えます。
3. ツヤが出て、キメが細かくなったら止めます。

もうひとつ大事なのが焼き色です。

上白糖は糖液の影響で、焼き色がつくスピードが少し変わることがあります。

いつもより早く色が濃くなると感じたら、温度を少し下げるか、途中でアルミホイルをふんわりかぶせると安心です。

まとめると、上白糖への代用は「同量で成立しやすい」けれど、狙いの食感や焼き色だけは少し気にすると失敗しにくいです。

 

三温糖・きび砂糖で代用するときのコツ

三温糖やきび砂糖は、グラニュー糖の代わりに「同量で」使える場面が多いです。

ただし、量よりも「色」と「香り」と「焼き色のつき方」が変わりやすいので、そこだけ押さえると失敗しにくくなります。

 

色と香りが変わるのはどこまで許容できるか

g表記のレシピなら、三温糖もきび砂糖も基本は同量で置き換えて大丈夫です。

三温糖は、製造工程の加熱の影響で色がつき、香りもカラメルっぽく出やすいタイプです。

きび砂糖は、さとうきび由来の風味が残りやすく、やさしいコクが足されることが多いです。

だから「真っ白な見た目」や「クセのない甘さ」を狙うお菓子だと、違いが気になることがあります。

逆に、茶色い焼き色やコクが嬉しい系は、むしろ相性が良いです。

見た目を白くしたいなら、三温糖よりきび砂糖のほうがまだ影響が小さめになりやすいです。

砂糖	色の出方	香りの出方	向いているイメージ
グラニュー糖	色がつきにくい	クセが少ない	白さ重視のケーキ、生地の味を立てたいとき
三温糖	やや濃く出やすい	カラメルっぽいコクが出やすい	プリン、煮物、パウンド、香りを足したいとき
きび砂糖	ほんのり色が出る	やさしい風味が出やすい	普段の料理、クッキー、パン、万能寄り

 

クッキー・パウンド・プリンでの向き不向き

お菓子は「何を作るか」で、代用の向き不向きがはっきり出ます。

クッキーはシンプルに香りが出やすいので、三温糖だとコクが足されて素朴な味になりやすいです。

ただし、クッキーを軽くサクッとさせたい場合は、きび砂糖のほうがクセが少なくて扱いやすいことが多いです。

パウンドケーキは、しっとり感やコクが歓迎されやすいので、三温糖もきび砂糖も相性が良いです。

プリンは、そもそもカラメルの香りが主役になりやすいので、三温糖のコクがハマることがあります。

スポンジケーキやシフォンみたいに「膨らみ」と「白さ」が大事な生地は、三温糖だと仕上がりの色が気になりやすいです。

作るもの	三温糖の相性	きび砂糖の相性	おすすめの置き換え方
クッキー	風味が強めに出やすい	やさしいコクで使いやすい	まず同量で試して、香りが強いなら次回は半量だけ置き換える
パウンドケーキ	しっとりコク増しになりやすい	素朴な甘さでまとまりやすい	同量でOKにしやすい
プリン	カラメル感と相性が良い	風味が控えめで万人向け	砂糖の一部を三温糖にして香りを足すのもあり
スポンジ・シフォン	色が出やすいので注意	まだ扱いやすいが色は出る	白さ優先なら粉末の白い砂糖で作る

 

仕上がりを白くしたい時の選び方

白さを優先するなら、最初に「どこが白くないと困るか」を決めると迷いません。

例えば、デコレーションケーキのスポンジは白いほうがクリームが映えます。

その場合は、生地はグラニュー糖か上白糖に寄せて、香りを足したいならシロップやトッピングで調整するほうが安定します。

逆に、焼き菓子の表面が少し色づくくらいなら、三温糖やきび砂糖でも問題になりにくいです。

迷ったら、まず「きび砂糖で同量」を試すと、風味も見た目もバランスが取りやすいです。

• 白さ最優先の生地は、三温糖よりきび砂糖のほうがクセが小さめになりやすいです。
• 香りを足したいときは、全部置き換えより「砂糖の半分だけ」を置き換えると調整しやすいです。
• 焼き色が早いと感じたら、温度を少し下げるか、焼き時間を短めにして様子を見ると安心です。

 

 

はちみつ・メープルなど液体甘味料で代用する量と水分調整

液体の甘味料は、グラニュー糖の代用として人気ですが、難しさもあります。

理由はシンプルで、甘さだけじゃなく水分も一緒にレシピへ追加してしまうからです。

ここでは「どれくらい入れるか」と「水分をどう引くか」を、迷いにくい形にまとめます。

 

なぜ「同じg」で置き換えると甘すぎたりゆるくなるのか

グラニュー糖は基本的に水分がほぼありません。

一方で、はちみつは水分を含む食品で、規格では水分が多すぎないことが求められています。

つまり、同じ100gでも、はちみつのほうが「水分つきの甘さ」になります。

これが、焼き菓子だと生地がゆるくなったり、パンだとべたつきやすくなる原因になります。

焼き菓子でいきなり全量を液体に置き換えると、焼けたのに中が重い、表面だけ先に色がつく、が起きやすいです。

置き換えのやり方	起きやすい変化	原因	まずやる対策
砂糖と同じgで、はちみつに全量置換	ゆるい、焼き固まりにくい、色が濃い	水分増、甘味の質が変化、焦げやすさ	置換は一部から始める
砂糖の一部だけを液体に置換	風味は出るが崩れにくい	水分の増加が限定される	まず30％までを目安にする
置換量を減らし、液体も少し減らす	仕上がりが安定しやすい	甘さと水分の両方を調整できる	換算の型を決めて再現する

 

水分をどれくらい減らすかの考え方（簡易ルール）

液体甘味料は商品で甘さが違うので、完璧な正解はありません。

ただ、家庭で失敗しにくい「型」はあります。

はちみつは、砂糖の代わりに使うなら「砂糖のだいたい4分の3量」から入り、レシピの液体を少し減らすのが定番です。

さらに、焦げやすさ対策として、オーブン温度を少し下げる考え方も広く紹介されています。

代用品	量の目安（砂糖100gを置換）	水分調整の目安	追加で意識したいこと
はちみつ	70〜80gから試す	砂糖1カップ相当をはちみつにするなら、他の液体を大さじ3〜4ほど減らす考え方が紹介されます	焼き色が早いなら温度を少し下げる
メープルシロップ	80g前後から試す	生地がゆるいと感じたら、牛乳や水を少し減らす	香りが主役になるので相性の良いレシピに使う
オリゴ糖シロップ	80〜100gから試す	商品差が大きいので、まず控えめにして味見で足す	冷たいものは溶けやすく使いやすい

焼き菓子で一番安全なのは、こういう手順です。

1. 砂糖のうち、まず30％だけを液体甘味料に置き換えます。
2. 置き換えた液体分だけ、レシピの牛乳や水などを少し減らします。
3. 焼き色が早いなら、温度を少し下げるか、途中でふんわり覆います。

このやり方だと、風味のメリットだけ取りつつ、生地の破綻が起きにくいです。

 

パン・焼き菓子・飲み物・煮物での使い分け

用途別に、狙いどころを変えると成功率が上がります。

パンは発酵や生地の扱いやすさが大事なので、まずは一部置換が安全です。

焼き菓子は食感が崩れやすいので、水分調整と焼き色対策をセットにします。

飲み物や煮物は、多少の水分増が問題になりにくいので、味の好みで寄せやすいです。

用途	おすすめの置換スタート	一言コツ	向きやすい代用品
パン	砂糖の30％までを置換	べたつくなら水分をほんの少し引く	はちみつ、メープル
焼き菓子	砂糖の30％までを置換	液体を減らす、焼き色が早いのを想定する	はちみつ、メープル
飲み物	好みで調整しながら	少しずつ足して決める	はちみつ、オリゴ糖
煮物	まずは砂糖の半量置換	照りが出やすいので入れすぎ注意	はちみつ、みりんとの併用

液体甘味料は、最初の1回は「一部置換」で型を作るのが、結局いちばん近道です。

 

 

計量の落とし穴：大さじ小さじ換算でズレない方法

「同じ大さじ1なのに、仕上がりが毎回ちょっと違う」という現象は、わりとここが原因です。

この章では、スプーン計量のブレを減らすコツと、スケール前提で迷わない手順をまとめます。

 

スプーン計量がブレる具体例（すり切り・山盛り・湿り気）

大さじと小さじは体積なので、同じ1杯でも「中に詰まっている重さ」が毎回ズレます。

砂糖は特に、粒の大きさや湿り気で、スプーンの中の密度が変わりやすいです。

たとえばグラニュー糖はサラサラで詰まりやすく、上白糖はふんわりで軽くなりがちです。

さらに、同じ上白糖でも、袋の口が開きっぱなしで湿っていると、スプーンにギュッと入って重くなります。

スプーン計量で一番多い事故は「すり切りのつもりが山盛り」か「押し込みすぎ」になります。

ブレの原因	起きやすいズレ	具体例	今すぐできる対策
すり切りが甘い	多めに入る	スプーンの縁より上に盛れている	柄やヘラで表面を平らにする
押し込んで詰める	重くなる	上白糖を指でギュッと押す	粉類は基本すくってすり切りに統一する
砂糖が湿っている	重くなりやすい	固まりかけの砂糖を崩して入れる	軽くほぐしてからすくう
同じ杯数で種類を変更	軽くなったり重くなったりする	グラニュー糖大さじ1を上白糖大さじ1に置換	杯数ではなくgで合わせる

目安として、上白糖は大さじ1が約9g、グラニュー糖は大さじ1が約12gといった差が紹介されています。

つまり「大さじ1を大さじ1で置き換える」だけで、重量が約3gズレることがあります。

この3gは、クッキーなら食感、スポンジなら泡の安定に効くことがあるので、積み重なると差が出ます。

 

キッチンスケール最優先で迷わない手順

スプーン換算の迷子を終わらせる一番確実な方法は、スケールでgに統一することです。

代用で失敗したくないなら「スプーン表記のレシピをgへ変換してから作る」が最強です。

やり方はシンプルで、いつも同じ順番にすれば再現性が上がります。

1. レシピの砂糖が大さじ小さじなら、いったん「その砂糖の種類」で目安gに直します。
2. そのgを、手元にある代用砂糖でスケール計量します。
3. 初回は同量で作り、次回に5〜10％だけ増減して好みに寄せます。

たとえば、レシピが「グラニュー糖 大さじ2」なら、目安は約24gになります。

この24gを、上白糖でも三温糖でも、スケールで24g量って入れると、甘さのズレが小さくなります。

スプーンのまま置き換えるより、同じgで合わせたほうが、味も焼き上がりも安定しやすいです。

レシピ表記	おすすめの読み替え	スケールでやること	メリット
砂糖 大さじ1	まずgへ換算する	代用砂糖をそのgで量る	甘さの再現性が上がる
砂糖 小さじ1/2	小さじ換算か、1g単位で量る	1g単位で微調整する	少量の誤差が消える
砂糖 1/3カップ	カップ表記もgへ換算する	ボウルを乗せてゼロにして量る	カップの個体差を回避できる

 

レシピが「カップ表記」のときの考え方

カップ表記は体積なので、計量カップの形や目盛りの見方でブレやすいです。

しかも砂糖は種類で比重が違うので、同じ1カップでも重さが変わります。

目安として、上白糖は1カップ約130g、グラニュー糖は1カップ約180gといった換算が紹介されています。

つまり、カップ表記をそのまま他の砂糖に置き換えると、甘さも仕上がりもズレやすくなります。

カップ表記は「レシピで使われている砂糖の種類」を前提にgへ直してから代用するのが安全です。

砂糖の種類	1カップの目安	よくある使いどころ	代用時の注意
上白糖	約130g	家庭の料理全般	他の砂糖へ杯数置換するとズレやすい
グラニュー糖	約180g	お菓子、飲み物	上白糖へ杯数置換すると薄甘になりやすい

最後に、最短で整える合言葉を置いておきます。

スプーンとカップは体積で、代用は重量で考えるとブレが激減します。

 

 

料理別：このレシピならどの代用が安全か

砂糖の代用は「何を作るか」で成功率が大きく変わります。

ここでは、失敗が起きやすい順に、どの砂糖が安全寄りかを具体的にまとめます。

 

スポンジ・シフォン・メレンゲ系

この系統は、砂糖が「甘さ」だけでなく「泡を安定させる役」も持っています。

だから代用の優先順位は、溶けやすさとクセの少なさになります。

まず安全なのは、グラニュー糖がない場合は上白糖を同量で使うことです。

三温糖やきび砂糖でも作れますが、色と香りが出やすいので、白さ重視のスポンジだと仕上がりの印象が変わります。

はちみつやメープルなど液体甘味料は、泡の状態と生地の水分が変わりやすいので、初心者の全量置き換えは避けたほうが安全です。

代用候補	安全度の目安	起きやすい変化	やるならこの作戦
上白糖	高い	しっとり寄り、焼き色が少し変わることがある	g表記は同量、砂糖は数回に分けて加える
きび砂糖	中	色と香りが足される	白さ重視なら半量だけ置き換える
三温糖	中	色が濃くなりやすい	見た目が気になるなら避ける
はちみつ・メープル	低め	生地が重い、色が早い	砂糖の30％までの部分置換から

スプーン表記のレシピでメレンゲが不安なら、計量はgへ寄せると安定しやすいです。

目安として、上白糖は大さじ1で約9g、グラニュー糖は大さじ1で約12gといった換算が紹介されています。

 

クッキー・タルト・パウンドなど焼き菓子

焼き菓子は「食感」が主役です。

同じ甘さでも、砂糖の種類でサクッとしたり、しっとりしたり、広がり方が変わります。

サクサクを守りたいなら、粉末の砂糖同士で同量置き換えから始めるのが一番安全です。

上白糖はしっとり寄りになりやすいので、サブレやタルトのように軽さが欲しいときは、混ぜすぎないのがコツです。

三温糖やきび砂糖は、香りが足されて素朴な方向に寄るので、バター系の焼き菓子と相性が良いことがあります。

液体甘味料は水分が増えるので、焼き菓子では全量置換より「一部置換」が安全寄りです。

作るもの	安全に寄せたいゴール	おすすめ代用	避けたい置き換え
クッキー・サブレ	サクサク	上白糖かきび砂糖を同量で試す	はちみつ全量置換
パウンド・マフィン	しっとり	上白糖、三温糖、きび砂糖を同量で成立しやすい	甘味料の量を大きく減らす
タルト生地	ほろほろ	グラニュー糖が理想だが、なければ粉末同士で同量	液体甘味料の置換

焼き色が濃くなりやすいと感じたら、砂糖の種類のせいだけでなく、オーブンのクセの可能性もあります。

同じ条件で再現したいなら、まずは温度や焼き時間をメモしておくと、次回の調整がラクです。

 

プリン・カスタード・ジャム・煮物・ドリンク

このジャンルは、焼き菓子ほど食感が繊細ではないので、砂糖代用の自由度が上がります。

香りやコクを足したいなら、三温糖やきび砂糖がハマりやすいです。

煮物やドリンクは、粉末同士は基本同量で置き換えて成立しやすいです。

はちみつやメープルも使いやすいですが、照りが出やすいので入れすぎると味が濃く感じることがあります。

ジャムやカスタードは、糖度が食感や保存性にも関わるので、甘味料を大きく減らすより「種類を変える」ほうが安全です。

用途	同量置換しやすい代用	特徴	注意点
プリン・カスタード	上白糖、きび砂糖	コクが出やすい	色や香りが気になるなら上白糖寄り
煮物	三温糖、きび砂糖	照りとコクが出やすい	入れすぎると味が重く感じることがある
ドリンク	はちみつ、オリゴ糖、上白糖	溶けやすさ重視	少しずつ足して甘さを決める
ジャム	粉末の砂糖同士で同量	仕上がりが安定しやすい	甘味料を大きく減らすと固まりにくい

スプーンやカップ表記の料理レシピを安定させたい場合は、換算表でgに寄せるのが近道です。

例として、計量換算では上白糖は大さじ1で約9g、グラニュー糖は大さじ1で約12g、上白糖は1カップ約130g、グラニュー糖は1カップ約180gといった目安が掲載されています。

 

 

よくある質問

ここでは「グラニュー糖を別の砂糖で代用したらどうなるのか」を、質問形式でサクッと整理します。

レシピ通りに作りたい人ほどハマりやすいポイントだけを集めました。

 

グラニュー糖がないとき、上白糖は同量でいいのか

レシピがg表記なら、上白糖は基本「同量」で置き換えてOKです。

主成分は同じ砂糖（しょ糖）なので、甘さのズレは大きくなりにくいです。

違いが出るのは、上白糖のしっとり感で、焼き菓子が少ししっとり寄りになることがある点です。

レシピが大さじ小さじ表記なら、同じ杯数で置き換えるとズレやすいので、gに直して合わせるのが安全です。

目安として、上白糖は大さじ1が約9g、グラニュー糖は大さじ1が約12gといった換算表が掲載されています。

レシピの表記	上白糖での置き換え	ズレやすさ	一番ラクな対策
グラニュー糖 100g	上白糖 100g	小さめ	まず同量で作って、好みで次回微調整
グラニュー糖 大さじ1	上白糖 大さじ1（杯数置換）	大きめ	12gをスケールで量る

 

甘さ控えめにしたいとき、どこまで減らせるか

結論から言うと、料理とお菓子で安全ラインが違います。

煮物やドリンクは味見ができるので、10〜30％くらい減らしても成立しやすいです。

一方でお菓子は、砂糖が食感や膨らみに関わるので、減らしすぎると別物になりやすいです。

焼き菓子やスポンジは、まず5〜10％減から始めるのが失敗しにくいです。

クッキーなら広がり方や食感が変わり、スポンジなら泡の安定が落ちることがあります。

ジャムやカスタードは糖度が固まりや保存性にも関わるので、大幅に減らすより砂糖の種類を変えるほうが安全です。

ジャンル	減らしやすさ	まず試しやすい減らし幅	減らしすぎると起きやすいこと
煮物・ドリンク	高い	10〜30％	コクが薄いと感じる
クッキー・パウンド	中	5〜10％	食感が硬い、広がりにくい
スポンジ・メレンゲ	低め	5％程度から	泡が安定しない、膨らみが弱い
ジャム・カスタード	低い	減らすより種類変更	固まりにくい、日持ちしにくい

 

代用したら焼き色が濃い・固い・膨らまない原因は何か

トラブルの原因は、だいたい「水分」「混ぜ方」「砂糖の種類による焦げやすさ」に分かれます。

たとえばはちみつやメープルは、香りが出る反面、焼き色が早く出やすいと言われます。

上白糖はしっとり寄りになりやすく、混ぜすぎると重く感じることがあります。

三温糖やきび砂糖は、色と香りが最初からついているので、同じ焼き時間でも濃く見えやすいです。

症状から逆引きして、原因を1個ずつ潰すのが最短です。

症状	ありがちな原因	まずやる対策	次回の改善ポイント
焼き色が濃い	三温糖や液体甘味料で色がつきやすい	温度を少し下げるか、途中でふんわり覆う	液体甘味料は部分置換にする
固い	砂糖を減らしすぎた	減らし幅を5〜10％に戻す	食感重視のレシピは同量スタートにする
膨らまない	砂糖の入れ方が一気、泡が不安定	砂糖を数回に分けて入れる	スプーン表記はgに直して計量する
べちゃっと重い	液体甘味料で水分が増えた	レシピ内の液体を少し減らす	最初は砂糖の30％までを置換にする

 

 

まとめ

ここまでの内容を、最後に「迷ったときの判断ルール」と「絶対に外さないポイント」にまとめます。

砂糖の代用は、ルールさえ持っておけば毎回の検索がいらなくなります。

 

迷ったときの最短ルート（粉末同士→液体は調整）

迷ったら、粉末の砂糖同士はgで同量、液体甘味料は部分置換から始める。

この1行で、ほとんどの失敗は回避できます。

グラニュー糖がないときは、まず上白糖を同量で置き換えるのが一番手堅いです。

三温糖やきび砂糖も同量で成立しやすいですが、色と香りが足されることだけは想定しておくと安心です。

スプーン表記のまま同じ杯数で置き換えるのが、いちばんズレやすい落とし穴です。

体積ではなく重量に寄せると、味も食感も安定しやすくなります。

状況	結論（やること）	理由	補足
レシピがg表記	粉末の砂糖は同量で代用	主成分は同じで甘さが近い	食感だけ次回微調整でOK
レシピが大さじ小さじ	いったんgに直して合わせる	同じ1杯でも重さが違う	スケールが最強
三温糖・きび砂糖で代用	同量でOK、色と香りは出る	風味の差が主な変化	白さ重視なら半量置換
はちみつ・メープルで代用	砂糖の30％までの部分置換から	水分が増えて生地が崩れやすい	必要なら液体を少し減らす

 

失敗しないための最重要ポイント3つ

最後に、ここだけ守れば勝てる3つを置きます。

• ポイント1：スプーン表記は杯数で置き換えず、gに直して合わせる。
• ポイント2：白さやクセのなさが大事なら、上白糖が一番手堅い。
• ポイント3：液体甘味料は全量置換を避け、まず30％までで型を作る。

この3つを守るだけで、「代用したら失敗した」をかなり減らせます。

そして、好みの仕上がりに寄せたい場合は、同量で一度作ってから次回に5〜10％だけ動かすと、ブレずに調整できます。

一発で完璧を狙うより、同じ条件で小さく調整するほうが、結果として最短ルートです。

あなたの目的	最初の一手	次回の微調整	メモしておくと便利
レシピ通りに再現したい	gで同量に合わせる	5％刻みで調整	砂糖の種類、焼き温度、焼き時間
甘さ控えめにしたい	まず5〜10％減	味見できる料理は追加調整	減らした割合と仕上がり
コクや香りを足したい	砂糖の半分だけを三温糖やきび砂糖へ	香りが強いなら割合を下げる	置き換え比率
液体甘味料を使いたい	砂糖の30％だけ置換	必要なら液体を少し減らす	置換量と生地の状態